giovedì 11 dicembre 2014

Cupcakes mela e noci

Anche se siamo già a dicembre, mese associato al Natale e per esteso al inverno, siamo ancora in autunno, e cosa c'è di più autunnale che la mela renetta... e se cotta al forno ancora di più!!!
Infatti la mela renetta viene raccolta a metà settembre quando inizia l'autunno, ma ormai si trova nei mercati quasi fino a giugno.
E lo sapevate quanto è sana la mela renetta? Come si può leggere nel sito della Melinda dedicato a questa mela "Le mele Renetta sono perfette alleate della tua salute perché ricchissime di antiossidanti naturali: i polifenoli. Ne contengono infatti ben 212 mg ogni 100 g, molti di più rispetto ad altre varietà di mele o a tanti frutti comuni"
Perciò, posso dire che questi cupcakes fanno bene alla salute? Certamente!!! Oltre alle mele contengono anche noci, frutto secco famoso per le sue proprietà anti-invecchiamento grazie al alto contenuto di OMEGA3.
Cosa si può chiedere di più a un dolce? Che sia anche buono? Questi cupcakes sono anche buoni, deliziosi direi!!!!



Ma parliamo un po della ricetta... 
Di solito le ricette che si trovano in giro di cupcakes di mela hanno pezzetti di mela... ma a me non piace mettere pezzi interi perché rimangono umidi al interno man mano che la mela una volta cotta rilascia i suoi succhi. 
Allora mi sono messa a cercare la ricetta ideale e  l'ho trovata nel blog di Alma Obregon (la mia guru dei cupcakes). L'ho modificata togliendo le spezie, che non piacciono a tutti, e aggiungendo la MIA cheese buttercream, con poco zucchero a velo e tanto tanto formaggio... 
Ed ecco a voi il risultato, dei cupcakes deliziosi, sani e molto golosi.




Ricetta di cupcakes mela e noci

 

Per la base alle mele e noci:

  • 60g olio di girasole
  • 100g di zucchero bianco
  • 50g di zucchero di canna
  • 2 uova misura M
  • 160g di farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 150g di purea di mele renetta
  • 50g di noci tritate

 

Per il buttercream al formaggio:

  • 140g burro senza sale a temperatura ambiente
  • 140g di zucchero a velo
  • 250g di formaggio spalmabile o philadelphia
  • noci per decorare



Riscaldare il forno a 165° (estatico con calore sopra e sotto)
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare la farina in una ciotola.
Tritare le noci.
Cuocere al forno per 30 minuti a 190° le mele renetta, previamente lavate e private di torsolo, ma senza sbucciare. Una volta fredde spelare e passare la polpa attraverso un collino per ridurle a una purea molto fine.

Mescolare in una ciotola con una frusta a mano l'olio di girasole con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Aggiungere la metà della farina e mescolare.
Incorporare la purea di mela e mescolare.
Aggiungere l'altra metà della farina e mescolare finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Per ultimo aggiungere le noci tritate e dare un'ultima mescolata.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere 20 minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.



Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo.
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) il burro e lo zucchero a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti. Aggiungere il formaggio philadelphia e continuare a sbattere per un paio di minuti. Se il composto dovesse diventare grumoso (come se fosse impazzito) continuare a sbattere finché diventerà cremoso, con la consistenza di un gelato.
Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes.
Ho usato una bocchetta Wilton numero 4B. Ho fatto la decorazione facendo piccoli ciuffi nella parte più esterna del cupcake, in centro un ciuffo più grande e un altro giro di piccoli ciuffi nella parte superiore.
Come tocco finale ho decorato con gherigli di noce.




lunedì 3 novembre 2014

Cupcakes al lime e mirtilli

A volte è difficile descrivere con parole certe cose, soprattutto in cucina. Quante volte mi è capitato di dover spiegare una ricetta semplice con tanta parole!!! Penso sempre quanto sarebbe semplice fare vedere la ricetta mentre la faccio invece di descrivere i passi a seguire con mille parole. In questi casi diventa proprio vero il detto “un'immagine vale più di mille parole”. E se invece di un'immagine fosse un video? meglio ancora...
Per questo motivo ho deciso di fare il primo filmato de “La Fabbrica dei Cupcakes”. Un piccolo video dove mostro come decorare un cupcake in modo semplice ma molto molto carino, perché “un video vale più di un milione di parole!!!” (lo potete vedere in fondo alla pagina)



Ma parliamo un po della ricetta... decisamente dei cupcakes troppo estivi per questo periodo autunnale, ma lime e mirtilli ormai si trovano sempre al supermercato senza troppi problemi. Se per caso non trovate il lime potete sostituirlo con un limone, e la decorazione di mirtilli freschi può essere sostituita con sprinkles colorati.
Per questi cupcakes mi sono ispirata a una ricetta che ho imparato in un corso online che ho fatto di recente “Cupcake para comer” con la maestra Belén de Cupcakesa gogó.



Ricetta di cupcakes al lime e mirtilli

 

Per la base al lime:

  • 70g olio di girasole
  • 140g di zucchero bianco
  • 2 uova misura L
  • 225g di farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 170g di yogurt greco 0%
  • 20g di succo di lime
  • scorza di lime grattugiata

 

Per il buttercream ai mirtilli:

  • 140g burro senza sale a temperatura ambiente
  • 140g di zucchero a velo
  • 200g di formaggio spalmabile o philadelphia
  • 50g di marmellata ai mirtilli
  • mirtilli per decorare


Riscaldare il forno a 165° (estatico con calore sopra e sotto)
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare la farina in una ciotola.
Grattugiare la scorza di un lime e poi spremere il succo in un bicchiere.
Mescolare in una ciotola con una frusta a mano l'olio di girasole con lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Aggiungere la metà della farina e mescolare.
Incorporare lo yogurt, il succo di lime e la scorza e mescolare ancora.
Per ultimo aggiungere l'altra metà della farina e mescolare finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere 20 minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.



Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo.
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) il burro, lo zucchero a la marmellata di mirtilli  a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti. Aggiungere il formaggio philadelphia e continuare a sbattere per un paio di minuti. Se il composto dovesse diventare grumoso (come se fosse impazzito) continuare a sbattere finché diventerà cremoso, con la consistenza di un gelato.
Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes.
Ho usato una bocchetta Wilton numero 2D. Ho fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare una sorta di fiore e poi ho proseguito a girare finendo in centro.
Come tocco finale ho decorato con mirtilli freschi.
 Guarda il video di come decorare un cupcake con la bocchetta Wilton numero 2D


giovedì 23 ottobre 2014

Cupcakes cioccolato e vaniglia

Un classico nel mondo dei cupcakes: cioccolato e vaniglia. Una ricetta da tenere sempre a portata di mano per fare bella figura e conquistare i palati più esigenti. Semplici e banali penserete in tanti, ma di grande effetto se aggiungete una decorazione di scaglie di cioccolato e wafer. La base al cioccolato è soffice e fragrante e il buttercream alla vaniglia cremoso e dolce al punto giusto.
Con queste quantità sono riuscita a infornare e decorare 18 cupcakes, per la base ho usato una frusta a mano mentre per il buttercream... meglio una planetaria... a mano è impossibile!!! Provateli e non resterete delusi.


 

Ricetta di cupcakes cioccolato e vaniglia

 

Per la base al cioccolato:

  • 100g olio di girasole
  • 200g zucchero bianco
  • 3 uova
  • 180g farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 40g cacao amaro in polvere
  • 100ml di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in pasta

 

Per il buttercream alla vaniglia:

  • 300g burro senza sale a temperatura ambiente
  • 280g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in pasta

Riscaldare il forno a 160° (estatico con calore sopra e sotto)
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare la farina insieme al cacao in polvere
Mescolare in una ciotola con una frusta a mano l'olio di girasole con lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Aggiungere la metà della farina e cacao e mescolare.
Incorporare il latte e l'essenza di vaniglia e mescolare ancora.
Per ultimo aggiungere l'altra metà della farina e cacao  e mescolare finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere 20 minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.




Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo.
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) il burro, lo zucchero a velo e il latte  a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti.
Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes.
Ho usato una bocchetta Wilton numero 2D. Ho fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare una sorta di fiore e poi ho proseguito a girare finendo in centro.
Come tocco finale ho decorato con scaglie di cioccolato e delle sigarette di wafer.



martedì 30 settembre 2014

Tiramisù cupcakes

Mio nipote mi ha chiesto un tiramisù l'altro giorno e ovviamente non mi andava di fare un semplice tiramisù nella teglia di vetro... perché fare le cose semplici quando nello stesso tempo si riescono a fare cose spettacolari?
La sfida era fare dei cupcakes semplici e veloci, perciò, almeno per l'impasto de la base, niente planetaria. Ho presso una ciotola di vetro e una frusta a mano e via con l'impasto!!!! Con ingredienti che tutti abbiamo in casa: olio, zucchero, uova, farina, un po di latte e un buon caffè. Io ho fatto il caffè nella macchinetta con le cialde de la Lavazza A Modo Mio, ma si può usare la moka o perfino caffè liofilizzato. Lo confesso, per il frosting al mascarpone ho usato la planetaria... ma come si fa a montare la panna a mano? Ho anche aggiunto un ingrediente "strano", ma che ormai si trova in tutti i supermercati, il cremor tartaro, che serve a dare stabilità alla panna montata ed evitare che sudi nel frigorifero.


Ricetta di tiramisù cupcakes

 

Per la base la caffè:

(ricetta originale: La fabbrica dei cupcakes)

  • 100ml di olio di semi di girasole
  • 100g di zucchero bianco
  • 100g di zucchero di canna
  • 3 uova M
  • 50ml di caffè espresso
  • 50ml di latte parzialmente scremato
  • 220g di farina auto-lievitante (miscela di farina e lievito)

Per il frosting al mascarpone:

(ricetta originale: La fabbrica dei cupcakes)

  • 250ml di panna fresca da montare
  • 80gr di zucchero a velo
  • 250gr di mascarpone
  • 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro 
  • cacao amaro in polvere per decorare



Riscaldare il forno ventilato a 165° o statico a 180°.
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare in una ciotola la farina.
Mescolare il caffè espresso con il latte parzialmente scremato.
Mescolare in un'altra ciotola l'olio di girasole con i due tipi di zucchero con una frusta a mano.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Incorporare la metà dei liquidi e mescolare bene. Aggiungere la metà della farina e continuare a sbattere. Incorporare l'altra metà dei liquidi e mescolare ancora. Per ultimo aggiungere l'altra metà della farina e mescolare finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere 20 minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.




Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo insieme al cremor tartaro.
Cominciare a montare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) la panna fresca ben fredda. Aggiungere lo zucchero a velo e il cremor tartaro a metà processo e continuare a montare finché la panna sarà ferma, non montare troppo altrimenti diventa burro!!!
Aggiungere il mascarpone e sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Versare la crema al mascarpone in una sac à poche con bocchetta Wilton numero 1A, quella rotonda. Ho fatto la decorazione a ciuffi partendo dal esterno e riempendo tutto il bordo del cupcake, per ultimo ho fato un ciuffo più grande nel centro.
Spolverizzare con cacao amaro in polvere.




Con queste quantità sono riuscita a fare 16 cupcakes e anche il frosting mi è bastato per decorarli tutti. Sono piaciuti tantissimo ai miei nipoti, e si sa che il parere di un bambino è sempre sincero!!!
Anche a me sono piaciuti tanto, e potrei anche inserirli nella lista dei miei cupcakes preferiti in assoluto... 
Accompagnati da un cappuccino o un bel bicchierone di latte freddo sono squisiti!!! Provateli, non rimarrete delusi, garantito!!! E se avanzano, cosa difficile, si conservano benissimo in frigo anche fino al giorno dopo, grazie al cremor tartaro la panna non si è smontata ne ha sudato.


venerdì 22 agosto 2014

Cupcakes integrali

Settimana scorsa mio figlio ha compiuto 6 mesi, e per festeggiare il suo sesto "complemese" ho fatto dei cupcakes. I mesi sono passati in fretta, sembra ieri che correvo in ospedale perché mi si erano rotto le acque... Da quando è nato ho poco tempo per cucinare, e tanto meno per fare dolci, ma trovo sempre del tempo per preparare cupcakes. Aspetto sempre che lui dorma la sera per mettermi a infornare e di solito mi ritrovo a mezzanotte in cucina a raccogliere tutte le ciotole dopo aver finito. Ma il risultato vale sempre lo sforzo!!!
E prendendo due piccioni con una fava, ho deciso di fare dei cupcakes integrali, perché è già un mese che volevo fare una ricetta con farina integrale per partecipare alla raccolta di ricette che stano facendo nel blog "La cultura del frumento" (Il Molino Chiavazza) e non trovavo il tempo di farlo.
Ed ecco il risultato, dei cupcakes integrali con un buttercream di meringa svizzera, anche quella una ricetta nel cassetto da parecchio tempo che non ero ancora riuscita a fare.




Ricetta di cupcakes integrali con buttercream di meringa svizzera

 

Per la base integrale:

(ricetta originale: Chocolate & Carrots)

  • 1 uova M
  • 140g di zucchero bianco
  • 60ml di olio di semi di girasole
  • 100ml di latte parzialmente scremato
  • 125g di yogurt greco 0%
  • 1 cucchiaino di vaniglia in pasta
  • 240g di farina integrale
  • 1 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per il buttercream di meringa svizzera al limone:

(ricetta originale: Objetivo: cupcake perfecto)

  • 2 bianchi d'uovo M (80gr circa)
  • 110g di zucchero bianco
  • 170g di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di essenza di limone
  • 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro



Riscaldare il forno ventilato a 165° o statico a 180°.
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare in una ciotola la farina insieme al bicarbonato e il lievito.
Mescolare in un'altra ciotola l'olio di girasole, il latte, lo yogurt greco e la vaniglia in pasta.
In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) sbattere l'uovo con  lo zucchero.
Incorporare la metà dei liquidi e mescolare bene a bassa velocità. Aggiungere la metà della farina e continuare a sbattere. Incorporare l'altra metà dei liquidi e mescolare ancora. Per ultimo aggiungere l'altra metà della farina e mescolare a bassa velocità finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere per una ventina di minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.



Mentre i cupcakes sono in forno mettere a bagno maria i bianchi d'uovo con lo zucchero bianco semolato. Mescolare in continuazione per evitare che si rapprendano i bianchi e portare il composto a 60° e lasciarlo per almeno 4 minuti. In questo modo lo zucchero si scioglie completamente e i bianchi d'uovo non sono più crudi.
Trasferire nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) e aggiungere il 1/4 di cucchiaio di cremor tartaro. Montare a neve ferma finché il composto si raffreddi a temperatura ambiente (per evitare che aggiungendo il burro nel passaggio successivo questo si sciolga)
Aggiungere il burro a cubetti (che dovrà essere a temperatura ambiente) e continuare a sbattere per almeno 8 minuti. Al inizio la crema sembra impazzita ma con pazienza diventerà liscia e cremosa.
Per ultimo aggiungere l'essenza di limone, ma si può anche fare a meno se non piace.
Versare il buttercream in una sac à poche con bocchetta Wilton numero 1M. Ho fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare un fiore.
Decorare con mini perle di zucchero blu della Funcakes.




Con queste quantità sono riuscita a fare 12 cupcakes e anche il buttercream mi è bastato per decorarli tutti La base con la farina integrale ha un sapore molto rustico, ma grazie allo yogurt greco non è per niente secco... il risultato è stato una base molto morbida!!!
Il buttercream di meringa svizzera mi ha stupito, pensavo rimanesse molto più liquido, con il rischio che si smontassero i bianchi con il passare delle ore. Invece grazie al cremor tartaro e a l'aggiunta del burro la consistenza cremosa si mantiene anche dopo giorni in frigo. Per gustarli al meglio bisogna lasciarli fuori dal frigo per almeno 1 ora, cosi la crema si ammorbidisce al punto giusto.
I pirottini che ho usato sono della marca Culpitt che tengono molto bene il grasso.
Il piattino invece, l'ho comprato al Ikea, che in realtà non è un piatto ma un porta candela.


 
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette con farina integrale che promuove Il Molino Chiavazza


http://cultura-del-frumento.blogspot.it/2014/06/la-farina-integrale-protagonista-di-una.html


martedì 24 giugno 2014

Cupcakes triplo cioccolato

Chi mi ha chiesto torta di compleanno questa volta? I miei nipotini più piccoli, Lorenzo e Manuel, gemelli che hanno compiuto già 11 anni. Ovviamente di torta non se ne parla!!! Ancora cupcakes... Quando gli ho chiesto che gusto preferivano mi hanno subito detto CIOCCOLATOOOOO!!!! Ma non un semplice cupcake al cioccolato, no!!! un cupcake di brownie... Allora la proposta è stata questa: base di brownie, buttercream alla Nutella e come decorazione una mini tavoletta di cioccolato fondente.

E da tanto che ho questo stampo per cioccolatini a forma di mini tavoletta della Silikomart, e non l'avevo ancora usato per fare decorazioni per i miei cupcakes... è arrivata l'ora di usarlo!!! cosi mio marito non  mi può più dire che ho troppi stampi, che non li uso mai, e bla bla bla.... Lui non capisce che di stampi in cucina non si hanno mai abbastanza... quello che manca sempre è il posto, ma ora che ho cambiato casa la cucina è separata e più grande di prima... perciò e arrivata l'ora di comprare nuovi stampi!!!!
Ma ora basta blaterare su stampi... ecco a voi la super mega cioccolatosa ricetta:



Ricetta di cupcakes triplo cioccolato

(ricetta originale: La fabbrica dei cupcakes)  

 

Per la base di brownie: (ricetta originale: Sally's Baking Addiction)

  • 1 tazza di acqua (240ml)
  • 1/2 tazza di cacao in polvere (64gr)
  • 1/2 tazza di burro a temperatura ambiente (115gr)
  • 1 tazza di zucchero (200gr)
  • 3 uova M
  • 1 e 1/2 tazze di miscela di farina e lievito (187gr)
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il buttercream alla Nutella:

  • 200gr di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 150g di zucchero a velo
  • 150g di Nutella



Riscaldare il forno a 180° o 165° se ventilato.
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Fare bollire l'acqua in un pentolino e aggiungere il cacao in polvere. Mescolare con una frusta finché i grumi di cacao si sciolgono bene. Lasciare raffreddare finché diventa tiepido.
Setacciare in una ciotola la farina mescolata con il sale. 
In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) sbattere il burro a temperatura ambiente con  lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Aggiungere lo estratto di vaniglia.
Incorporare 1/2 della farina e mescolare bene a bassa velocità.
Aggiungere il cacao sciolto nel acqua che sarà già intiepidito.
Aggiungere l'altra metà di farina e mescolare a bassa velocità finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere per una ventina di minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.




Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo.
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) lo zucchero a velo con il burro e la Nutella a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti.
Versare il buttercream in una sac à poche con bocchetta Wilton numero 1M. Ho fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare un fiore e poi girando ancora fino in centro creando una cupola.
Decorare ogni cupcake con una mini tavoletta di cioccolato fondente. Io le ho fatte con una stampo della Silikomart Tablette usando 40gr di cioccolato fondente sciolto nel microonde per 30 secondi.




Con queste quantità sono riuscita a fare 24 cupcakes ma la quantità di buttercream e bastato solo per decorarne metà. Io ho congelato l'altra metà e li ho decorati un altro giorno, facendo ancora il buttercream con le quantità di questa ricetta. I pirottini marroni che ho usato sono della Culpitt, li ho appena ordinati e devo dire che sono molto belli e resistenti al grasso. Rispetto a quelli che usavo prima sono un po più grandi, perciò e rimasto più spazio per il buttercream... meglio!!!

Sono piaciuti moltissimo, ovviamente, a chi non piace il cioccolato??? Li abbiamo mangiato per la festa di compleanno a casa mia e ne ho dovuto fare ancora da portare in piscina, perché i miei nipoti sono in una squadra di nuoto e volevano festeggiare anche con i suoi compagni di squadra. Per la cronaca... i miei nipoti sono dei campioni di nuoto!!! nelle gare regionali sono rimasti tra i primi in classifica!!! Bravi!!!


giovedì 5 giugno 2014

Cupcakes di yogurt greco e more

Mi piace Pinterest!!! E' un modo di cercare nuove idee per ricette in un modo molto visuale, e si sa che la vista è uno dei sensi che più viene stimolato dal cibo... una ricetta senza immagine non è una ricetta che attira la mia attenzione, perciò che miglior modo di cercare una nuova ricetta?
Pinterest, per chi non lo conosca, è un social network fondato nel 2010 da Sharp, Silbermann e Sciarra dedicato alla condivisione di fotografie, video ed immagini. Pinterest permette agli utenti di creare bacheche per gestire la raccolta di immagini in base a temi predefiniti o da loro generati. Il nome deriva infatti dall'unione delle parole inglesi pin (appendere) e interest (interesse).(fonte: Wikipedia)
Io ho creato due bacheche, CUPCAKES DA FARE e I MIEI CUPCAKES. La prima è una raccolta delle ricette che mi piacciono e che prima o poi vorrei fare... che ottimista... La seconda è la raccolta delle ricette di cupcakes del mio blog.
E per che stavo parlando di Pinterest? Ah si... questa ricetta che vi propongo l'ho trovata appunto su pinterest e poi ovviamente modificata e adattata ai miei gusti. Se volete guardare l'originale lo trovate sul blog Natasha's Kitchen


Ricetta di cupcakes di yogurt greco e more

(ricetta originale: La fabbrica dei cupcakes)

 

Per la base di yogurt greco:

Per il buttercream alle more:

  • 140g di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 200g di icing sugar (o zucchero a velo) 
  • 160g di formaggio spalmabile o Philadelphia
  • 100g di marmellata di more
  • More fresche per decorare


Riscaldare il forno a 180° o 160° se ventilato.
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare in una ciotola la farina. 
In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) sbattere l'olio con  lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Incorporare 1/2 della farina e mescolare bene a bassa velocità.
Aggiungere lo yogurt greco e continuare a mescolare.
Aggiungere l'altra metà di farina e mescolare a bassa velocità finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere per una ventina di minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.


Mentre i cupcakes sono in forno setacciare l'icing sugar (o zucchero a velo).
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) l'icing sugar con il burro a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti.
Aggiungere il formaggio Philadelphia e continuare a sbattere un paio di  minuti.
Per ultimo aggiungere la marmellata e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Versare il buttercream in una sac à poche con bocchetta Wilton numero 1M. Fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare un fiore.
Decorare ogni cupcake con una mora fresca.


Con queste quantità sono riuscita a fare 18 cupcakes e anche il buttercream mi è bastato per decorarli tutti. I pirottini sono House of Marie, i migliori che ho usato finora. Ho appena ordinato su internet dei pirottini Culpitt che ho letto sono migliori, vedremo!!!
Questi cupcakes li ho fatti per festeggiare il compleanno di mia mamma, che si lamenta sempre che non gli faccio mai la torta di compleanno... ma capitemi... lei abita a Barcellona ed è difficile inviare una torta o dei cupcakes per posta. Quest'anno però e venuta a Bergamo il giorno dopo il suo compleanno, perciò non avevo più scuse!!! Gli sono piaciuti tantissimo!!!
La base con lo yogurt greco...morbidissima!!!
Il buttercream con la marmellata di more.... golosissimo!!!
E il tocco de la mora come decorazione... freschissimo!!!
Devo ammetterlo anch'io... uno dei cupcakes più buoni che ho mai fatto!!!

martedì 13 maggio 2014

Cupcakes alle creme Babbi

Tempo fa avevo fatto dei cupcakes al pistacchio e cioccolato usando una crema al pistacchio de la marca BABBI e il risultato era stato ottimo. Dopo avergli inviato il link con la mia ricetta mi hanno proposto di inserire la ricetta nel ricettario "Dolce Ricettario BABBI" che si può scaricare dal loro sito.
Per ringraziarmi del contributo al suo ricettario mi hanno inviato un "dolce regalo": un cofanetto regalo con 4 vasetti da 150g di crema Cacao, Nocciole, Pistacchi e Caffè.
Ho subito pensato come poterle usare al meglio per fare dei cupcakes ed ero indecisa su quale gusto scegliere... alla fine ho deciso di fare un tris di cupcakes: nocciola, caffè e pistacchio!!! Ho scelto di abbinare una base alla vaniglia, un sapore delicato e neutro che non coprisse il sapore dei buttercream con le creme spalmabili. Ho anche aumentato la quantità di crema nel buttercream, diminuendo un po la quantità di zucchero. Il risultato: OTTIMO!!!




Ricetta di cupcakes alle creme spalmabili Babbi

(ricetta originale: La fabbrica dei cupcakes)

 

Per la base alla vaniglia:

  • 150ml di olio di semi di girasole
  • 200g di zucchero bianco
  • 4 uova
  • 300g di farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 100ml di panna liquida
  • 1 e 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il buttercream alle creme spalmabili Babbi:

  • 400g di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 200g di icing sugar (o zucchero a velo) 
  • 2 cucchiai di late parzialmente scremato
  • 70g di crema spalmabile Babbi alle nocciole
  • 70g di crema spalmabile Babbi al caffè
  • 70g di crema spalmabile Babbi ai pistacchi




Riscaldare il forno a 180° o 160° se ventilato.
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare in una ciotola la farina. 
In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) sbattere l'olio con  lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.




Incorporare 1/2 della farina e mescolare bene a bassa velocità.
Aggiungere la panna liquida e l'estratto di vaniglia e continuare a mescolare.
Aggiungere l'altra metà di farina e mescolare a bassa velocità finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere per una ventina di minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.




Mentre i cupcakes sono in forno setacciare l'icing sugar (o zucchero a velo).
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) l'icing sugar con il burro e i cucchiai di latte a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti.
Separare il composto in tre parti uguali ed aggiungere in ogni parte le creme spalmabili Babbi: nocciole, caffè e pistacchi.
Continuare a sbattere fino ad ottenere dei composti cremosi e ben amalgamati.
Versare i tre buttercream in tre sac à poche e decorare i cupcakes. Ho usato diverse bocchette Wilton per ogni buttercream.
Infine ho decorato con nocciole tritate, chicchi di caffè di cioccolato e mini perle di zucchero verdi.




Con queste quantità sono riuscita a fare 24 cupcakes e anche il buttercream mi è bastato per decorarli tutti. Ho usato dei pirottini che ho comprato al Ikea, che sono un po più piccoli e più alti di quelli che uso di solito, non hanno molta resistenza al grasso e dopo poco diventano semi trasparenti, non penso di usarli ancora...
Il risultato di questi cupcakes è stato ottimo: la base molto morbida e i tre diversi buttercream molto cremosi.
Mio marito li ha portato al lavoro e a tutti i suoi colleghi sono piaciuti moltissimo!!!
Provateli anche voi se volete fare dei cupcakes ottimi e molto semplici e veloci da fare!!!





domenica 13 aprile 2014

Cupcakes di cookies e latte condensato

Finalmente, dopo due settimane con acceso ad internet ridotto, riesco di nuovo a navigare a una velocità decente che mi permette pubblicare questa ricetta, che ho fatto ormai 3 settimane fa per festeggiare il compleanno di mio nipote Pietro.
Pietro è di gusti dificili, sopratutto per quanto riguarda i dolci, percio scegliere il gusto dei cupcakes non è stato facile. Mi sono chiesta: cosa gli piace?, ed ecco subito la risposta: il latte condensato! lo mangia direttamente dal tubetto, percio se gli faccevo i cupcakes di latte condensato non avrebbe potuto dire la temuta frase: a me non piaciono questi cupcakes!!!
Cercando in internet ho trovato questo fantastico blog Tu medio cupcakes con questa fantastica ricetta di cupcakes di cookies e latte condensato che era proprio quello che cercavo. Mi sono messa subito al opera modificando un pò gli ingredienti ed il risultato è stato questo:


Ricetta di cupcakes di cookies e latte condensato

(ricetta originale: Tu medio cupcake)

 

Per la base di cookies:

  • 100ml di olio di semi di girasole
  • 150g di zucchero bianco
  • 3 uova
  • 150g di farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 100g di cookies New Yorkers
  • 100ml di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il buttercream di latte condensato:

  • 200g di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 150g di icing sugar (o zucchero a velo) 
  • 100g di latte consendato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Riscaldare il forno a 180° o 160° se ventilato.
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Trittare finemente i cookies con un robot di cucina.
Setacciare in una ciotola la farina.
Mescolare il latte con l'estratto di vaniglia.

In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) sbattere l'olio con  lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Incorporare 1/2 della farina e mescolare bene a bassa velocità.
Aggiungere il latte e continuare a mescolare.
Aggiungere l'altra metà di farina e mescolare a bassa velocità finché sarà incorporata.
Per ultimo aggiungere i cookies trittati e dare un'ultima breve mescolata.

Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere per una ventina di minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.



Mentre i cupcakes sono in forno setacciare l'icing sugar (o zucchero a velo).
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) l'icing sugar con il burro e il cucchiaio di latte a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 3 minuti. Aggiungere il latte condensato e continuare ad sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes. Ho usato una bocchetta Wilton numero 1A di punta rotonda. Ho fatto la decorazione partendo dal esterno e girando attorno finendo in centro con un ciuffetto.
Infine ho decorato con mini cookies. (comprati in Spagna, devo confesarlo!!!) Si possono anche decorare con dei pezzetini di cookies sbricciolati.



Con queste quantità sono riuscita a fare 18 cupcakes e anche il buttercream mi è bastato per decorarli tutti.
Come il buttercream non ha formaggi possono conservarsi a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo. Io preferisco metterli nel frigo, cosi sono un po più facili da trasportare senza distruggerli!!! Ma per gustarli al meglio conviene tirarli fuori dal frigo almeno 1 ora prima di mangiarli.

A mio nipote sono piaciutti, ed anche a tutti gli altri invitati. La base con i cookies e morbidissima e il buttercream di latte condensato non eccesivamente dolce. Un abbinamento molto azzecato.
Provate a farli e rimarrete veramente sorpressi dalla golossità di questi cupcakes!!!



mercoledì 12 marzo 2014

Cupcakes arancia e cioccolato fondente

Il 3 marzo era il compleanno di mio nipote Victor, che ha compiuto 15 anni. Come al solito mi ha chiesto se riuscivo a fargli la torta per festeggiare e ovviamente gli ho detto di si. E ormai per torta si intende CUPCAKES!!! Ho scelto io il gusto, perché so che a lui piace tanto l'abbinamento arancia/cioccolato.

Come lui preferisce il cioccolato fondente a quello al latte ho cercato una ricetta di buttercream al cioccolato fondente, e nel blog di Alma Obregon ho trovato questa ricetta fatta con cacao in polvere amaro che mi ha incuriosito molto. Il risultato: ottimo e non troppo dolce (anche se la quantità di zucchero del buttercream potrebbe sembrare troppa!!!. Ecco a voi la ricetta:




Ricetta di cupcakes arancia e cioccolato fondente

 

Per la base alla arancia:

(ricetta originale: La fabbrica dei cupcakes)

  • 100ml di olio di semi di girasole
  • 100g di zucchero bianco
  • 100g di zucchero di canna
  • 3 uova
  • 200g di farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 50ml di latte parzialmente scremato
  • 50ml di succo di arancia
  • 1 cucchiaino di estratto di arancia

 

Per il buttercream al cioccolato fondente:

(ricetta originale: Objetivo: cupcake perfecto)

  • 150g di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 100g cacao in polvere amaro
  • 350g di icing sugar (o zucchero a velo)
  • 100ml di late parzialmente scremato
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia


Riscaldare il forno a 180° o 160° se ventilato. Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) sbattere l'olio con i due tipi di zucchero. Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.

Setacciare in una ciotola la farina. Mescolare il latte, il succo di arancia e l'estratto di arancia.

Incorporare 1/2 della farina al impasto e mescolare bene a bassa velocità, aggiungere il liquido di latte e arancia e continuare a mescolare. Aggiungere l'altra metà di farina e mescolare a bassa velocità finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.

Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere per una ventina di minuti. Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.





Mentre i cupcakes sono in forno setacciare l'icing sugar (o zucchero a velo) insieme al cacao in polvere. Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) metà dell'icing sugar e cacao con il burro a bassa velocità. Aggiungere poi il latte mescolato con l'estratto di vaniglia poco a poco senza smettere di sbattere. Infine aggiungere il rimanente di icing sugar e cacao e continuare a sbattere aumentando la velocità per almeno 3 minuti fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes. Ho usato una bocchetta Wilton numero 1M. Ho fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare una sorta di fiore e poi in centro ho aggiunto un ciuffo di buttercream. Infine ho decorato con mini confetti della marca FunCakes.

Con queste quantità sono riuscita a fare 18 cupcakes e anche il buttercream mi è bastato per decorarli tutti.




Il piattino della foto in basso l'ho comprato al Ikea... ogni volta che vado non posso fare a meno di comprare un bel piattino, una bella tazza, un po di tessuto, qualche attrezzo di cucina nuovo... Un incubo per mio marito che mi dice sempre: "dove metti tutta questa roba che non c'è più spazio in cucina?"... e ha ragione, ma io non posso farne a meno!!!


giovedì 30 gennaio 2014

Cupcakes ai marroni

L'altro giorno mentre facevo la spessa ho visto nel reparto marmellate la crema di marroni della marca Vis e ho subito pensato che avrei potuto fare cupcakes ai marroni...Dentro nel carrello!!!
Poi sono arrivata a casa e ho trovato nel armadio alcuni marron glacé avanzati dal natale (strano!!! visto che mio marito ne va ghiotto... sarà che non li ha visti o li ha dimenticati in fondo al armadio...).
Ed ecco una nuova ricetta esperimentale: cupcakes ai marroni con pezzettini di marron glacé come decorazione!!!


Ricetta di cupcakes ai marroni

(ricetta originale: La fabbrica dei cupcakes)

 

Per la base ai marroni:

  • 100ml di olio di semi di girasole
  • 150g di zucchero bianco
  • 3 uova
  • 200g di farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 100ml di latte parzialmente scremato
  • 100g di crema di marroni

Per il buttercream ai marroni:

  • 200g di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 140g di icing sugar (o zucchero a velo) 
  • 100g di crema di marroni
  • 1 cucchiaio di late parzialmente scremato


Riscaldare il forno a 180° o 160° se ventilato. Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
In una planetaria (o con lo sbattitore elettrico) sbattere l'olio con  lo zucchero. Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Aggiungere la crema di marroni.


Setacciare in una ciotola la farina. Incorporare 1/2 della farina e mescolare bene a bassa velocità, aggiungere il latte e continuare a mescolare. Aggiungere l'altra metà di farina e mescolare a bassa velocità finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere per una ventina di minuti. Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.


Mentre i cupcakes sono in forno setacciare l'icing sugar (o zucchero a velo). Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) l'icing sugar con il burro e il cucchiaio di latte a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 3 minuti. Aggiungere la crema di marroni e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes. Ho usato una bocchetta Wilton numero 1M. Ho fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare una sorta di fiore. Infine ho decorato con pezzetti di marron glacé.


Con queste quantità sono riuscita a fare 18 cupcakes e anche il buttercream mi è bastato per decorarli tutti.
Come il buttercream non ha formaggi possono conservarsi a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo. Io preferisco metterli nel frigo, cosi sono un po più facili da trasportare senza distruggerli!!! Ma per gustarli al meglio conviene tirarli fuori dal frigo almeno 1 ora prima di mangiarli.
Devo dire che sono rimasta molto sorpresa dal risultato, il gusto è molto delicato e per niente dolce. Ho ridotto le quantità di zucchero sia nel impasto che nel buttercream pensando che la crema di marroni gli avrebbe aggiunto troppo dolce, invece il risultato è stato molto equilibrato. Buonissimi!!!!

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