giovedì 23 ottobre 2014

Cupcakes cioccolato e vaniglia

Un classico nel mondo dei cupcakes: cioccolato e vaniglia. Una ricetta da tenere sempre a portata di mano per fare bella figura e conquistare i palati più esigenti. Semplici e banali penserete in tanti, ma di grande effetto se aggiungete una decorazione di scaglie di cioccolato e wafer. La base al cioccolato è soffice e fragrante e il buttercream alla vaniglia cremoso e dolce al punto giusto.
Con queste quantità sono riuscita a infornare e decorare 18 cupcakes, per la base ho usato una frusta a mano mentre per il buttercream... meglio una planetaria... a mano è impossibile!!! Provateli e non resterete delusi.


 

Ricetta di cupcakes cioccolato e vaniglia

 

Per la base al cioccolato:

  • 100g olio di girasole
  • 200g zucchero bianco
  • 3 uova
  • 180g farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 40g cacao amaro in polvere
  • 100ml di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in pasta

 

Per il buttercream alla vaniglia:

  • 300g burro senza sale a temperatura ambiente
  • 280g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in pasta

Riscaldare il forno a 160° (estatico con calore sopra e sotto)
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare la farina insieme al cacao in polvere
Mescolare in una ciotola con una frusta a mano l'olio di girasole con lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Aggiungere la metà della farina e cacao e mescolare.
Incorporare il latte e l'essenza di vaniglia e mescolare ancora.
Per ultimo aggiungere l'altra metà della farina e cacao  e mescolare finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere 20 minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.




Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo.
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) il burro, lo zucchero a velo e il latte  a bassa velocità all'inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti.
Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes.
Ho usato una bocchetta Wilton numero 2D. Ho fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare una sorta di fiore e poi ho proseguito a girare finendo in centro.
Come tocco finale ho decorato con scaglie di cioccolato e delle sigarette di wafer.



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